Fruktmuffins med smalt mått

Torkad frukt gör många recept godare och det behövs bara lite för att det ska göra stor skillnad, speciellt när man vill hålla måttet smalt. Använd den frukt du har hemma. Denna gång hade vi aprikos och mango i skafferigömmorna. Variera också proteinpulversorterna efter smak.

10 st muffinsar:

30 g ärtprotein, karamell

60 g sojaprotein, banan

30 g sojaprotein, naturell

10 g fiberhusk

15 g sojamjöl

15 g kokosmjöl

10 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

20 g torkad aprikos och mango

1 dl mandelmjölk

1 dl sojamjölk

1,5-2 dl vatten

10 g jordnötssmör

1 msk no egg

0,5 tsk vaniljextrakt

lite flingsalt

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser. Följ anvisningarna för no egg och blanda ner i de flytande ingredienserna tillsammans med jordnötssmör. Mixa torrt med vått och tillsätt smått skuren torkad frukt. Smeten blir ganska fast. Bred ut på bakplåtspapper eller grädda i muffinsformar (silikonmuffinsformar är att föredra).
Grädda i ca 35 min, 180-200 g.

Ungefärligt näringsvärde / muffin: 81 kcal, 4,7 g kolhydrat, 11,6g  protein, 1,8 g fett.